香腸、醬汁和啤酒——生產燒烤食材時用到的技術

香腸、番茄醬與啤酒，一覽燒烤相關食材的生產奧秘 

夜幕漸短，白晝漸長，天氣風和日麗，是時候將食物從廚房搬向花園了。在陽光明媚的戶外燒烤，雖然食物相同，但味道不知為何竟比室內烹飪的還要美味。但切勿操之過急，為夏日盛宴準備香腸、番茄醬以及宴會的絕配冰鎮啤酒，需要耗費時間并運用大量精準的測量技術。讓我們先從夏夜戶外用餐的幻想中抽離出來，了解一下食品生產者如何保障夏季食物和飲料的質量與一致性。 

烤架上咝咝作響的香腸 - 腸衣的制作過程

肥美多汁的香腸是令人垂涎欲滴的燒烤熱狗的精髓。因此，從現在到 2025 年，全球對香腸的需求預計將以每年 4% 的速度增長也就不足為奇了。為了適應不斷增長的市場需求，許多制造商已改用人造腸衣，這樣可以簡化香腸生產線，并確保不同批次的產品保持相同的美味口感。通過持續監測人造腸衣的生產過程，原位在線折光儀可以消除手動采樣分析的需求，從而提高生產效率和產品一致性。

人造腸衣通常通過一種叫做共擠法的工藝與香腸結合在一起，即在生產香腸的同時制作腸衣。肉類混合物和腸衣凝膠同時被擠出，然后與鹽水溶液接觸使凝膠凝固。生產的香腸越多，溶液中的水分也會不斷增加，導致鹽水稀釋。為確保產品的優異質量、顏色和質地，需要在鹽水中添加新鮮的鹽，以使其保持在所需的濃度水平，而折光儀可以持續提供實時信息，幫助維持這一目標濃度水平，并保障每次形成的腸衣不僅外觀，而且具備相同的品質。 

折光儀在纖維素腸衣的生產過程中發揮類似的監測作用，確保氫氧化鈉的濃度適宜（氫氧化鈉用于對制作腸衣所需的纖維素布料進行脫硫）。

抹上一些醬汁 - 番茄調味汁的濃稠度與口感如何實現？

將剛烤好的香腸從烤架上拿下來后，你還需要什么？當然是一大團美味的番茄醬。番茄醬或番茄沙司是世界上頗受歡迎的調味品之一，很多人都會因為某個品牌打造出符合他們口味偏好的產品而愛上這個品牌。 因此，在食譜中保持西紅柿、糖、醋、水、鹽和調味料的平衡至關重要，這樣才能始終贏得忠誠顧客們的青睞。為了實現這一點，我們的好幫手折光儀再度登場，通過在整個工藝流程中持續監測濃度來實現一致的質量控制。美味極了！

再來一杯冰鎮啤酒解解渴 - 監測麥芽生產和啤酒釀造

食物已經備好了，那么來點什么喝的呢？如果您想到了啤酒，那么也要認識到對于該行業來說，準確監測同樣發揮著重要作用。精煉成一句話就是，源于連續監測的精準數據造就了優質啤酒。啤酒釀造工藝的第一步是加工麥芽，提取出一種叫做麥芽汁的物質。像 Viking Malt 這種為釀造行業提供麥芽產品的公司，使用持續的濕度監測來確保其產品始終如一的品質，同時節約能源并提高盈利能力。優質啤酒取決于使用優質麥芽，Viking Malt 發現，使用維薩拉 Indigo 520 數據處理單元、維薩拉 HMP 7 濕度探頭和維薩拉 TMP 1 溫度探頭來避免過度干燥或干燥不足，是生產優質麥芽的理想途徑。

啤酒釀造廠從麥芽中提取出麥芽汁后，會用酵母發酵，過濾后生產出成品啤酒，最后裝瓶。在整個釀造工藝流程中使用折光儀可以實現流程優化，同時節約能源、減少浪費、降低成本，并讓每瓶或每罐啤酒保持始終如一的品質。工藝條件不同，其要求也會不同，因此考慮到特定啤酒廠的條件，維薩拉衛生型折光儀在發貨前都會進行工廠校準。 

夏日食譜

今年夏天，當您在戶外花園或露臺上享用香腸、番茄醬和啤酒時，請為幫助確保食品和飲料的安全性、一致性和高品質的測量技術舉杯。